Smag den lokale østafrikanske mad
At prøve det lokale køkken (østafrikansk mad) er en god måde at forstå det område, du besøger, bedre på. Maden afspejler en regions kultur, historie og traditioner, og ved at smage et bestemt steds retter kan man lære mere om dets folk og levevis. Vi har listet et par af dem nedenfor i dette indlæg. Når vi er børn og bliver voksne, siger vi ofte, at vi ikke kan lide ting uden at smage på det, vi siger, at vi ikke kan lide. Jeg, skribenten og Best African Safari, vil gerne udfordre dig og dine børn til aldrig at sige nej til noget, I ikke har smagt endnu. Smag på den, og du vil måske blive overrasket. Vil du tage imod denne udfordring sammen med os?
Matoke
Matoke almindelig (gullig) med sauce
Matoke, lokalt også kendt som matooke i Tanzania og Kenya, amatooke i Buganda (det centrale Uganda), ekitookye i det sydvestlige Uganda, ekitooke i det vestlige Uganda, kamatore i Lugisu (det østlige Uganda), ebitooke i det nordvestlige Tanzania, igitoki i Rwanda, Burundi og med sortnavnet East African Highland banana, er en stivelsesholdig triploid banansort, der stammer fra de store søer i Afrika. Frugten høstes grøn, skrælles omhyggeligt og koges derefter og moses eller stødes ofte til et måltid. I Uganda og Rwanda dampkoges frugten, og det mosede måltid betragtes som en nationalret i begge lande.
Matoke-bananer er en vigtig fødevareafgrøde i Uganda, Kenya, Tanzania og andre lande omkring De Store Søer. De er også kendt som undergruppen Mutika/Lujugira.
De mellemstore grønne frugter, som tilhører en særlig gruppe af bananer, de østafrikanske højlandsbananer, kaldes matoke på bantusprogene i Uganda og det vestlige Kenya.
Madbananer har længe været og er stadig en almindelig basisafgrøde omkring Victoriasøen i Kenya og Uganda og i de vestlige og Kilimanjaro-regionerne i Tanzania.
Nyama Choma
Nyama Choma med ristede kartofler
Nyama choma er en specialitet af grillet gede-, okse- eller kyllingekød. Stegt kød er meget populært i Tanzania og Kenya, hvor det betragtes som en nationalret. Udtrykket nyama choma betyder “grillkød” på kiswahili.
Til autentisk nyama choma tilsættes salt og peber, og nogle gange marineres kødet først i en blanding af løg, hvidløg og stødt ingefær, med lidt peber og citronsaft.
Den fås både på landevejskroer og større restauranter. Den spises traditionelt med fingrene.
Tilbehøret er varieret, men de mest klassiske er salat kachumbari og ugali.
NB: Billedet i begyndelsen af denne artikel er almindelig Nyama choma på grillen.
Ugali med Mboga
Ugali med sukumawiki og oksekød
Ugali er den østafrikanske version af majsmel, og det spises i alle husholdninger. Mange kan lide at spise ugali med lokale grøntsager, som er grønkål blandet med spinat, nogle kan ikke…
Ugali med sukumawiki – kål og oksekød
råd til noget andet. Det betragtes som en af de stabile fødevarer i Østafrika.
Da jeg voksede op, fik næsten alle denne ret. Det kommer på én måde, og der er ikke andet end vand og majsmel i. Nogle gange tilsætter folk margarine til det, men ellers er det smagløst. Derfor er mange turister ikke glade for det i starten og vil gerne tilsætte salt, selv lokale tilsætter lidt salt ved siden af, selvom det for det meste spises med tilbehør som Sukumawiki med løg, og/eller en sideret som oksekødsgryde.
Lad os udfordre dig til først at smage den uden salt, men med grønt og eventuelt kød, og lad os høre, hvad du synes om den. Hvis det ikke er noget for dig, så prøv at tilsætte lidt salt ved siden af.
Mukimo
mukimo Nyama Choma Kenya
Mukimo (udtales moo-KEE-mo) er en traditionel kenyansk hovedret. Mukimo er en lækker kartoffelmos med en masse ingredienser, som kan tilpasses efter din smag. Kahurura Mukimo er lavet af kartoffelmos, blød majs og græskarblade (Kahurura) eller spinat. Du kan altid udskifte de grønne blade med grønne ærter. Det er supernemt at lave Mukimo, og du behøver kun at følge nogle få trin.
Mukimo er et måltid, der stammer fra det centrale Kenya (Agikuyu-samfundet), men det serveres på hoteller over hele landet.
En favorit i det vestlige Kenya. Mukimo er næringsrig og enkel at lave og består af ingredienser, som burde være nemme at finde i en afrikansk landsby (og i dit lokale supermarked):
Mukimo
kartofler, majs, ærter, spinat og løg. Majs, kaldet majs i Kenya, dyrkes af 90% af landets landmænd.
Men i dag er den engang så rigelige mad svær at få fat på. Østafrika, herunder Kenya, er midt i den værste tørke i 40 år. Tørkens indvirkning på afgrøder og husdyr har været katastrofal – og samtidig har konflikter som krigen i Ukraine fået fødevarepriserne til at stige voldsomt. Folk, der før havde rigeligt at spise, sulter nu.
Ris med kokosnød
ris med kokosnød
Tanzanianerne laver mange opskrifter med kokosmælk, som gør risene tykke. Bland ærter og gulerødder i, og servér det med grillet kød eller wokede grøntsager som et mættende måltid.
En opskrift på Den Forenede Republik Tanzanias kokosris og ærter blandet med gulerødder [Wali Wa Junde Na Karoti]! Ris og ærter med skiveskårne gulerødder koges i kokosfløde med gurkemejepulver.
ris med kokosnød
Coconut Rice [Wali Wa Nazi] er meget udbredt i Tanzania og andre østafrikanske lande. United Republic of Tanzanian Coconut Rice and Peas alongside Carrots [Wali Wa Junde Na Karoti] er gulfarvet med gurkemejemel og blendet med ærter og gulerødder i skiver, inden den koges i opløst kokosmælk.
Denne kombination af ris og ærter passer godt til karryretter og gryderetter, men den kan også spises alene som en let ret.
Dette måltid tilberedes traditionelt med håndlavet kokosmælk (på swahili: maziwa ya Nazi) lavet af revet kokosnød. Inden ingredienserne tilsættes det varme vand, rystes dåsen, eller der røres grundigt rundt.
Andre østafrikanske retter
Jeg har listet andre østafrikanske retter til dig her, og du skylder dig selv at smage dem, hvis du kan. Hvis du selv indtager det fra en nogenlunde okay lokal restaurant, eller guiden tager dig med til et sted, kan du være ret sikker på, at maden og drikkevarerne er okay at indtage. Du vil også snart kunne finde vores anmeldelser af forskellige restauranter i Østafrika, om hvilken service du kan forvente, hvilken slags mad, og vi vil have inddelt restauranten i kategorier fra 1 til 5 * stjerner. Selv køber jeg nogle gange Mandazi eller chapati med en vand eller en sodavand hos en gadesælger, som vi giver 1 til 2 stjerner, men igen sikrer jeg mig, at stedet er rent og lavet under ordentlige forhold.
- Wali na Maharage
Er en ret med kogte ris og bønner, og ganske velsmagende, som et hurtigt og enkelt måltid. - Chapati
Chapati er et fladt brød, der kan spises med chai (te) eller med andre måltider som Wali na Maharage. - Vejbred
Vejbred
En stegt banan på panden, absolut lækker, og en af mine favoritter.
- Kachumbari
Kachumbari er en lokal måde at lave salat på, for eksempel bliver løgene ofte vasket i salt og vand for at fjerne bitterheden. - Pilau
Kachumbari kenyansk salat
Er en indisk inspireret ret, som næsten alle husholdninger laver fra tid til anden, og den serveres også ofte til forskellige begivenheder.
- Biriyani
Biriyani er en anden indisk inspireret ret, der serveres med forskellige slags kød i, som regel enten kylling eller ged (Mbuzi). - Mtori
En mættende tanzaniansk gryderet/suppe lavet på grønne bananer, kartofler og kød. Det er kendt for at være ret næringsrigt og gives ofte til gravide og nybagte mødre for at opbygge deres styrke! Det er en af de ting, der får mange kvinder til at tage meget på i vægt, da det ifølge mange afrikanske overbevisninger er det, der skal ske, når man er mor/kvinde. - Uji Power
Det er dybest set en grød, der består af flere forskellige ingredienser såsom pileurter, jordnødder (eller jordnøddesmør), mælk, søde kartofler, kassava, græskarkernepulver, honning eller sukker og mælk. Det siges at have store sundhedsmæssige fordele. Jeg elsker det selv, men jeg tror, at hvis jeg tog meget af det, ville jeg tage meget på i vægt. - Mishkaki
Mshikaki
Kødkebab på pinde (kaldet mishkaki i Kenya/Tanzania) er lækkert, og det er normalt kun lavet med kød, men nogle steder blander de dem med grøntsager! De kan bestå af alle typer kød og er en populær gade- eller natklubsnack i Østafrika.
- Masala-chips
En anden ret simpel, men velsmagende ret er masala chips, som er særligt populære i Kenya. - Rolex (ugandisk gademad)
Rolex er en ret med rullede æg (ikke uret) og er en lækker ugandisk gademad bestående af rullede chapati med forskelligt fyld som æg (i omeletform), avocado, løg, kål, tomat og nogle gange hakket kød. - Samaki Wa Nazi
Jeg er ikke den store havmadsspiser, men denne ret er god, sammen med et par andre havmadsretter. Det er en karryret med kokosfisk, som nogle gange kaldes Zanzibar fish curry. Det er en ekstremt velsmagende, mild ret – som regel kongefisk serveret med ris og grøntsager. - Urojo
Urojo, også kendt som Zanzibar-mix, er en suppe, der består af forskellige ingredienser. Alle lavet lidt forskelligt, men lige så velsmagende. - Zanzibar Pizza
Zanzibar-pizzaen er en lidt mærkelig, men populær spise. Det er dybest set 2 små pandekager (den ene oven på den anden), kogt i ghee og fyldt med forskellige ingredienser, såsom æg, ost, mango, tomat, kød, løg, peberfrugt, avocado, mango, mayonnaise, den kan endda have Nutella og banan. Det mest berømte sted at få det er i Forodhani Gardens ved Stone Towns havnefront. - Pili Pili
Pili pili er en “MEGET” krydret afrikansk sauce lavet med chili, peberfrugt, citron, hvidløg og olie – men du kan finde forskellige kombinationer, uanset hvor du går hen. Når jeg tager det, er det kun meget lidt. - Chips Mayai
Chipsi Mayai
En af mine favoritter, men hvis du spiser den hver dag, bliver du stor. Det er en meget populær spise i især Tanzania og i nogle sydlige dele af Kenya, og det er dybest set en omelet med pommes frites blandet i. Den fås næsten overalt, både i gadeboder og på lokale restauranter. Den smager helt fantastisk, og jeg elsker den med en god kachumbari, men nogle tager den med en masse ketchup eller chilisauce.
- Cassava-chips
Cassavachips er en god snack og er generelt lidt mindre fedtede end kartoffelchips. De fås som regel uden eller med et lille drys krydderi. Du skal dog sørge for, at de er gode, da de kan give dig ondt i maven, hvis de ikke er fra god kassava. - Samosas
Den lille, men fantastiske samosa er en lille trekantet wienerbrødssnack, der normalt serveres med enten oksekød, kylling og/eller grøntsager. De sælges i restauranter, butikker og ofte af lokale, der går langs stranden eller vejen – det er en god snack, når du er sulten på en lang bustur, og du kan købe dem ved vinduet i bussen. - Mahindi Choma
Er ristet majs og sælges normalt overalt langs gaderne. - Kashata
Kashata er et dejligt swahili-slik, der minder lidt om jordnøddekrokant. Du kan også få sesamtallerkener og andre små søde sager. - Mandazi
Man kan kalde det en afrikansk version af en doughnut, og de er som regel trekantede, men de findes også i runde former med sukkerovertræk. Indtages ofte som snack med chai (te). - Mango med chilisalt
En af mine favoritter er mango med chili, det er en anden god gademad, og det er simpelthen en saftig mango, dækket med krydret chilisalt. - Kokosnød
er simpelthen en kokosnød, der har fået skåret toppen af, så man kan drikke vandet. Derefter kan du spise kokosnøddekødet indeni. Meget forfriskende. - Sukkerrørsjuice
Sukkerrørsjuice (nogle gange lavet med lime og is) er en meget populær drik, og man kan købe den mange steder, også på gaden. Meget frisk og sød.
