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Best African Safari

Probar la comida local de África Oriental

Probar la cocina local (East African Food) es una forma estupenda de entender mejor la zona que se visita. La comida refleja la cultura, la historia y las tradiciones de una región, y al probar los platos de un lugar concreto, se puede aprender más sobre su gente y su forma de vida. Hemos enumerado algunos de ellos a continuación en este post. Cuando somos niños y crecemos para convertirnos en adultos, a menudo decimos que no nos gustan las cosas sin probar lo que decimos que no nos gusta. Yo, el escritor, y Best African Safari queremos retarle a usted y a sus hijos a que nunca digan que no a algo que aún no han probado. Pruébelo y quizá le sorprenda. ¿Aceptaría este reto con nosotros?

Matoke

Matoke natural (amarillento) con salsa

Matoke natural (amarillento) con salsa

El matoke, también conocido localmente como matooke en Tanzania y Kenia, amatooke en Buganda (Uganda central), ekitookye en el suroeste de Uganda, ekitooke en Uganda occidental, kamatore en Lugisu (Uganda oriental), ebitooke en el noroeste de Tanzania, igitoki en Ruanda, Burundi y por el nombre de cultivar East African Highland banana, es un cultivar de plátano triploide amiláceo originario de los Grandes Lagos africanos. La fruta se recolecta verde, se pela con cuidado y luego se cuece y, a menudo, se hace puré o se machaca. En Uganda y Ruanda, la fruta se cuece al vapor, y el puré se considera plato nacional en ambos países.
El plátano matoke es un cultivo alimentario básico en Uganda, Kenia, Tanzania y otros países de los Grandes Lagos. También se les conoce como el subgrupo Mutika/Lujugira.
Los frutos verdes de tamaño medio, que pertenecen a un grupo específico de plátanos, los plátanos de las tierras altas de África Oriental, se conocen en las lenguas bantúes de Uganda y Kenia occidental como matoke.
Los plátanos para cocinar han sido y siguen siendo un cultivo básico en la zona del lago Victoria (Kenia y Uganda) y en las regiones occidental y del Kilimanjaro (Tanzania).

Nyama Choma

Nyama Choma con patatas asadas

Nyama Choma con patatas asadas

El nyama choma es una especialidad de carne de cabra/ternera o pollo a la parrilla. La carne asada es muy popular en Tanzania y Kenia, donde se considera el plato nacional. La expresión nyama choma significa “carne a la barbacoa” en kiswahili.
Para el auténtico nyama choma, se añade sal y pimienta; a veces, la carne se marina primero en una mezcla de cebolla, ajo y jengibre molido, con un poco de pimienta picante y zumo de limón.
Está disponible tanto en posadas de carretera como en restaurantes más grandes. Tradicionalmente se come con los dedos.
Las guarniciones son variadas, pero las más clásicas son la ensalada kachumbari y la ugali.

NB: La foto al principio de este artículo es Nyama choma a la parrilla.

Ugali con Mboga

Ugali con sukumawiki y ternera

Ugali con sukumawiki y ternera

El ugali es la versión africana de la harina de maíz y se consume en todos los hogares. A muchos les gusta comer el ugali con verduras locales, que son berzas mezcladas con espinacas.

Ugali con sukumawiki - col y ternera

Ugali con sukumawiki – col y ternera

permitirse otra cosa. Se considera uno de los alimentos estables de África Oriental.
Al crecer, casi todo el mundo come este plato. Se presenta en una sola forma y no lleva nada más que agua y harina de maíz, a veces algunas personas le añaden margarina, pero por lo demás, no tiene sabor. Por eso, a muchos turistas no les gusta al principio y les gusta añadirle sal, incluso los lugareños le añaden un poco de sal aparte, aunque se come sobre todo con guarniciones como Sukumawiki con cebolla, y/o un acompañamiento como estofado de ternera.

Vamos a retarte a que primero lo pruebes sin sal, pero con las verduras, y posiblemente carne y nos cuentes qué te parece. Si no es lo tuyo, prueba a añadir un poco de sal aparte.

Mukimo

mukimo Nyama Choma Kenia

mukimo Nyama Choma Kenia

El mukimo es un plato principal tradicional de Kenia. Mukimo es un delicioso puré de patatas con un montón de ingredientes que se pueden personalizar al gusto. El Kahurura Mukimo se elabora con puré de patatas, maíz blando y hojas de calabaza (Kahurura) o espinacas. Siempre puedes sustituir las verduras de hoja verde por guisantes verdes. Hacer Mukimo es superfácil y sólo hay que seguir unos pocos pasos.
El mukimo es una comida cuyo origen está en el centro de Kenia (comunidad agikuyu), pero se sirve en hoteles de todo el país.

Un favorito en el oeste de Kenia. Nutritivo y fácil de preparar, el Mukimo se basa en ingredientes que deberían ser fáciles de encontrar en una aldea africana (así como en su supermercado local):

mukimo

mukimo

patatas, maíz, guisantes, espinacas y cebolla. El 90% de los agricultores de Kenia cultivan maíz.

Pero hoy en día, los alimentos que antes abundaban son difíciles de conseguir. África Oriental, incluida Kenia, se encuentra en medio de la peor sequía de los últimos 40 años. El impacto de la sequía en las cosechas y el ganado ha sido desastroso y, al mismo tiempo, conflictos como la guerra en Ucrania han provocado que los precios de los alimentos se disparen. Las personas que antes disfrutaban de mesas abundantes están pasando hambre.

Arroz con coco

arroz con coco

arroz con coco

Los tanzanos cocinan muchas recetas con leche de coco, que hace que este arroz sea espeso. Mézclalo con guisantes y zanahorias y sírvelo con carne a la parrilla o verduras salteadas para una comida sustanciosa.
¡Una receta de la República Unida de Tanzania Coco Arroz y guisantes con zanahorias [Wali Wa Junde Na Karoti]! Arroz y guisantes con zanahorias en rodajas se cocinan en crema de coco con cúrcuma en polvo.

arroz con coco

arroz con coco

El arroz con coco [Wali Wa Nazi] se consume mucho en Tanzania y otros países del África oriental. El arroz con coco y guisantes y zanahorias de la República Unida de Tanzania [Wali Wa Junde Na Karoti] se colorea de amarillo con harina de cúrcuma y se mezcla con guisantes y zanahorias cortadas en rodajas antes de cocinarlo en leche de coco disuelta.

Esta combinación de arroz y guisantes va bien con currys y guisos, pero también puede comerse sola como plato ligero.

Esta comida se cocina tradicionalmente con leche de coco artesanal (en swahili: maziwa ya nazi) hecha con coco rallado. Antes de añadir los ingredientes al agua caliente, agite la lata o remuévalos bien.

Otros platos de África Oriental

He enumerado aquí otros platos de África Oriental, y te debes a ti mismo probarlos si puedes. Si la consumes en un restaurante local bastante aceptable por tu cuenta, o el guía te lleva a un lugar, puedes estar bastante seguro de que la comida y la bebida son aptas para el consumo. Pronto podrá encontrar también nuestra reseña de diferentes restaurantes de África Oriental, sobre qué servicio puede esperar, qué tipo de comida y habremos dividido el restaurante en categorías de 1 a 5 * Estrellas. Yo mismo a veces compro Mandazi o chapati con agua o refresco en un vendedor ambulante, que calificamos de 1 a 2 estrellas, pero de nuevo me aseguro de que el lugar está limpio y se hace en buenas condiciones.

  1. Wali na Maharage
    Es un plato de arroz cocido y alubias, y muy sabroso, como una comida rápida y sencilla
  2. Chapati
    El chapati es un pan plano que puede comerse con chai (té), o con otras comidas como el Wali na Maharage.
  3. Plátano
    Plátano

    Plátano

    Un plátano frito en la sartén, absolutamente delicioso, y uno de mis favoritos.

  4. Kachumbari
    El kachumbari es una forma local de preparar una ensalada; por ejemplo, las cebollas suelen lavarse en sal y agua para quitarles el amargor.
  5. Pilau
    Ensalada keniana Kachumbari

    Ensalada keniana Kachumbari

    Es un plato de inspiración india, que casi todos los hogares hacen de vez en cuando, también se sirve a menudo en diferentes eventos.

  6. Biriyani
    El Biriyani es otro plato de inspiración india, que se sirve con diferentes tipos de carne, normalmente de pollo o de cabra (Mbuzi).
  7. Mtori
    Estofado tanzano a base de plátanos verdes, patatas y carne. Tiene fama de ser muy nutritivo y se suele dar a las embarazadas y a las madres recientes para fortalecerlas. Es una de las cosas que hace que muchas mujeres engorden mucho, ya que según muchas creencias africanas eso es lo que se supone que debe ser ahora que eres madre/mujer.
  8. Uji Power
    Se trata básicamente de una papilla compuesta por varios ingredientes diferentes, como arrurruz, cacahuetes (o mantequilla de cacahuete), leche, boniatos, yuca, polvo de semillas de calabaza, miel o azúcar y leche. Se le atribuyen grandes beneficios para la salud. A mi me encanta, pero creo que si tomara mucho, engordaria mucho.
  9. Mishkaki
    Mshikaki

    Mshikaki

    Las brochetas de carne en palitos (llamadas mishkaki en Kenia/Tanzania) son deliciosas, y suelen hacerse sólo con carne, aunque en algunos sitios las mezclan con verduras. Pueden ser de cualquier tipo de carne y son un popular tentempié callejero o de discoteca en África oriental.

  10. Patatas fritas Masala
    Otro plato bastante sencillo pero sabroso son las patatas fritas masala, especialmente populares en Kenia.
  11. Rolex (comida callejera ugandesa)
    El Rolex, es un plato de huevos enrollados (no el reloj) y es una deliciosa comida callejera ugandesa de chapati enrollado con diversos rellenos como huevo (en forma de tortilla), aguacate, cebolla, col, tomate y a veces carne picada.
  12. Samaki Wa Nazi
    No soy un gran comedor de marisco, pero este plato es bueno, junto con algunos otros platos de marisco. Es un curry de pescado al coco, a veces llamado curry de pescado de Zanzíbar. Se trata de un plato muy sabroso y suave, normalmente pescado real servido con arroz y verduras.
  13. Urojo
    También conocido como mezcla de Zanzíbar, el urojo es una sopa compuesta de varios ingredientes diferentes. Todos hechos de forma ligeramente diferente, pero igual de sabrosos.
  14. Pizza Zanzíbar
    La pizza Zanzíbar es una comida un poco rara, pero popular. Se trata básicamente de 2 pequeñas tortitas (una encima de la otra), cocinadas en ghee y rellenas de diversos ingredientes, como huevos, queso, mango, tomate, carne, cebolla, pimientos, aguacate, mango, mayonesa, incluso puede llevar Nutella, y plátano. El lugar más famoso es Forodhani Gardens, frente al puerto de Stone Town.
  15. Pili Pili
    El Pili pili, es una salsa africana “MUY” picante hecha con chiles, pimientos, limón, ajo y aceite – aunque encontrarás diferentes combinaciones allá donde vayas. siempre que lo tomo es muy poco.
  16. Patatas fritas Mayai
    Chipsi Mayai

    Chipsi Mayai

    Uno de mis favoritos, pero si comes todos los días crecerás mucho. Es una comida muy popular, sobre todo en Tanzania y en algunas zonas del sur de Kenia, y consiste básicamente en una tortilla con patatas fritas mezcladas. Está disponible en casi todas partes, tanto en puestos callejeros como en restaurantes locales. Su sabor es absolutamente delicioso y me encanta con un buen kachumbari, pero algunos lo toman con mucho ketchup o salsa de chile.

  17. Patatas fritas de yuca
    Las patatas fritas de yuca son un buen aperitivo y suelen ser menos grasientas que las de patata. Suelen venir solos o con un poco de especias. Sin embargo, debes asegurarte de que sean de buena calidad, ya que pueden provocarte un fuerte dolor de estómago si no son de yuca de buena calidad.
  18. Samosas
    La pequeña pero sorprendente samosa es un pequeño bocadillo triangular de hojaldre que suele llevar carne de vaca, pollo o verduras. Se venden en restaurantes, tiendas y, a menudo, por los lugareños que pasean por la playa o la carretera; es un tentempié estupendo cuando se tiene hambre en un largo viaje en autobús y se pueden comprar en la ventanilla del autobús.
  19. Mahindi Choma
    Es maíz tostado y suele venderse por todas las calles.
  20. Kashata
    El Kashata es un dulce suajili muy agradable, parecido a la pasta de cacahuete. también puedes comprar platos de sésamo y otros dulces pequeños
  21. Mandazi
    Se puede decir que es la versión africana de un donut, y suelen ser triangulares, pero también los hay redondos con una capa de azúcar. A menudo se toma como tentempié con Chai (té).
  22. Mango con sal de guindilla
    Uno de mis favoritos es el Mango con chile, es otra gran comida callejera y es simplemente un mango jugoso, cubierto con sal picante de chile.
  23. Coco
    es simplemente un coco al que se le ha cortado la parte superior para poder beber el agua. a partir de entonces se puede comer la carne de coco del interior. Muy refrescante.
  24. Zumo de caña de azúcar
    El zumo de caña de azúcar (a veces hecho con lima y hielo) es una bebida muy popular, y se puede comprar en muchos sitios, incluso en la calle. Muy fresco y dulce.

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